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腌制鲫鱼一般是不用放盐的 ， 不过可以在鱼肉内部抹一点点盐 。
腌制时候放盐会让鲫鱼的蛋白质过早凝固 ， 不利于未来蛋白质的水解 ， 产生鲜美的味道 ， 炖汤一般都是最后出锅前放盐 。
【鲫鱼汤的鲫鱼要不要盐腌】大家应该都知道食盐本身渗透能力很强 ， 食盐过早加入肉类食材内都会造成肉类脱水 ， 所以鲫鱼也不例外 ， 如果腌制鲫鱼时把鲫鱼里里外外都抹上食盐腌制10分钟 ， 那么鲫鱼就会脱水严重 ， 导致鱼肉水分较低 ， 煎完鱼鱼肉就已经发柴发干了 ， 蛋白质也会提前凝固 ， 后续难以再进行炖煮 ， 汤色也不会奶白 ， 所以这里腌制鱼肉时表面一定不能抹盐 。
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