【高汤的常见做法】
文章插图
食材：猪骨头1斤，山药200克 。
辅料：生姜1块，苟杞5克 。
调味料：盐，料酒 。
制作方法：
1.猪骨头用清洗浸泡，去除猪骨头中的血水，中间多换两次清水，让骨头中的血水彻底浸泡干净 。
2.猪骨头浸泡好后，倒入锅内，倒入适量清水，姜片，料酒，焯下水，去除腥味和血水，中途有浮沫用漏勺，捞出浮沫，焯好后用清水再次冲洗干净 。
3.猪骨头斩块，倒入砂锅内，下入清水，生姜片，大火烧开转小火倒入一小汤匙白醋慢炖一个半小时后，下入山药，苟杞，汤熬浓白时，再下适量入盐，鸡精调味即可 。
小贴士：
1.山药和苟杞要等骨头汤熬浓白时再下入，山药，苟杞如果过早放入容易煲烂，导致汤混沌，影响汤清辙度 。
2.熬骨头汤里面放醋不仅能起到调味品的作用，还可以具有促进钙剂的吸收作用，加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
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