文章插图
1、制作鱼汤煎鱼时鱼皮破碎和粘锅，是最让人头疼的一件事 。如果热锅凉油掌握不好的话，可以给鱼抹一层干面粉或裹上一层蛋液，这样小火煎鱼基本零失败 。
2、煎好的鱼加开水，可以迅速与鱼的油脂混合，使汤色变得乳白漂亮 。因为开水可以加速和鱼中的脂肪混合，所以汤的颜色会在开水下锅后就变得乳白漂亮，如果凉水可能需要长时间熬煮 。
3、鱼煎好后烹入白醋可以起到软化鱼刺的作用，尤其是鲫鱼熬好后，鱼刺都可以变软嚼食 。
4、汤里加羊肉片是因为鱼和羊在一起，看样碰撞出“鲜”，这个汤喝起来会更加的美味 。
5、所有淡水鱼熬汤都可以用这种方法，海鱼如果是鲜活的按自己的喜好来 。
【炖鲫鱼汤的技巧】
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