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增加和调节馒头的滋味 ， 提高营养
白糖是一种甜味调味的原料 ， 在制作馒头时使用 ， 主要是为了增加其甜味 ， 同时还会起到解腻、提鲜的作用 ， 既增加了口味 ， 又会提高了人的食欲 。由于糖类是重要的碳水化合物 ， 容易被人体吸收利用 ， 是供给人体热能的重要物质来源 ， 对人体机能调节起着一定的作用 。
供养酵母 ， 调节发酵 ， 缩短了面团发酵时间
糖类是酵母生长繁殖必需的养料 。面团中加入了糖 ， 在各种酶的作用下可以分解成葡萄糖 ， 供给酵母作为养分 ， 促进酵母的生长 ， 也就会加速面团的发酵 ， 会缩短发面的时间 。
增加馒头的保质期
由于糖有渗透压的影响 ， 不仅使馒头的含水量减少 ， 而且还能使侵入的微生物脱水 ， 抑制了微生物的生长 ， 从而延长了馒头的保质期 。
【白糖在馒头制作中的作用】
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