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【炸酥肉需要的调料有哪些】酥肉的做法非常多，以重庆小酥肉和长武小酥为例：
1.重庆小酥肉（5斤五花肉为例）
五花肉切好后，先码味：放鸡精5克、葱白、姜末、盐10克、料酒、干花椒适量少量胡椒粉搅拌均匀，让其充分吸收味道；另拿个盆，放入900克红薯粉、45克吉士粉、生粉100克，面粉40克以及18个鸡蛋，把这些配料搅拌均匀，互相融合 。一定要把3种粉完全的搅散，这样不然容易炸黑 。
把之前码味的五花肉倒进去，再次搅拌，让汁液挂在肉上面，最后让其自然发酵20分钟就可以炸了 。
2.长武小酥肉
长武酥肉用的是精瘦肉 。用的调料和重庆酥肉相比少了干花椒和胡椒粉，多了白糖和汤汁 。
小贴士：
吃重庆酥肉配上干碟，真的很重庆，麻辣爽脆，回味无穷 。自制干碟需要把辣椒和花椒炒脆，再打碎就可以了，然后再放点盐即可 。
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