1、将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀 。
2、将米腌制半个钟以上备用 。
3、精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用 。
4、将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水（根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量），将里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开（开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，不会黏在一起，再则避免糊底） 。
5、砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮 。约1个钟后将里脊肉取出 。
6、将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝 。
7、将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味（调入适量精盐及胡椒粉） 。
【瘦肉粥如何做肉不会黏在一起 瘦肉粥的做法】8、准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用 。
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