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先放些水 ， 熬出的猪油一方面会多一些 ， 另一方面颜色会特别白 ， 气味也会多一些 。
如果不放水 ， 等干了再煮 ， 煮出的猪油颜色会更差 。干熬时 ， 油渣中残留的猪油量会较多 ， 部分猪油分解 ， 部分猪油还没有完全熬出 ， 自然熬出的猪油量会较少 。
另一方面 ， 干熬是因为温度太高 ， 部分油会煮焦 ， 不仅使猪油的颜色变成黄色的焦 ， 而且还带有苦味 。
因此 ， 在炼制猪油时先放一点水 ， 情况就会有所不同 ， 因为水的沸点比猪油低 ， 当油锅的温度达到100℃以上时 ， 水先沸腾 ， 水变成蒸汽是要吸收热量的 。
这样 ， 猪油锅里的温度就不会升得很高 。避免了之前说的会熬焦的现象 ， 精炼的猪油也会变白而且好看 。
【熬猪油放水和不放水的区别】
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