文章插图
1、牛肉上浆葱姜汁水用量为牛肉片2-3 层即 可 。过多会使肉片出水 。过少牛肉会柴 。
2、牛肉片要分散的下入调好的汤中 。汤要宽，火力要猛，肉片入锅要定型后在用手勺推匀 。否则会出现溜浆 。肉片不够伸展的现象 。肉片变成白色即为8分熟即可捞出 。以免煮至时间过长变老
3、最后的滋油是做好水煮牛肉的灵魂步骤 。是促进麻辣的进一步升级 。是增加香气和激发鲜味的重要一步 。同时挺高菜品的温度和延长菜品温度 。水煮牛肉达到麻辣咸鲜烫的最高境界 。
【水煮牛肉的制作技巧】
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