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戚风蛋糕跟蒸馒头、发糕确实有相同点，它们都是以面粉为主要原料，通过加热之后膨胀起来得到的松软面食 。但是它们也有很大的不同之处，馒头、发糕是利用微生物发酵在内部产生气体，再通过加热之后膨胀起来的 。
而戚风蛋糕是通过打发鸡蛋白，让大量的空气混入鸡蛋白当中，形成由细腻泡沫组成的蛋白霜，馒头是利用微生物产生的二氧化碳膨胀起来，蛋糕就是利用这些混在蛋白霜中的空气膨胀起来的，两者有根本的区别 。
所以蛋糕面糊中的空气是有限的，不会随着时间变化增多，反而会随着时间流逝而减少 。由此题目的答案就十分显而易见了：戚风蛋糕的面糊不需要放置，因为它根本就不存在发酵 。放置的操作反而会让面糊中好不容易混进去的空气减少（也就是我们说的“消泡”），从而导致蛋糕烘烤之后膨胀不起来 。
【戚风蛋糕的原理】
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