文章插图
第一：准备适量要炒制的黄冰糖，或者白砂糖 。用量根据自己需要 。切记，不能太少，很容易操作不当，炒过头 。锅内放糖，加入适量色拉油，把糖刚好盖过为佳 。然后用勺不停，均匀的搅动 。直到糖炒化 。（小火）
第二：观察 。炒化的糖继续用勺子，均匀搅动 。观察糖的动态 。搅动一会 。观察一下 。当糖加热至冒大泡的瞬间，你要迅速加入适量准备好的开水 。继续加热 。继续搅动 。知道糖与水完全融合即可 。沸腾即可关火 。
第三：完工，装盆，待用 。
糖色确实很重要，炒老，宜发苦，炒嫩不宜上色 。但是炒好的糖色，都会有甜味，略带一点苦味！不可能不苦不甜！
【炒糖色的简单方法】
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