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做菜焯水 ， 大家可能都比较熟悉 ， 家家户户或多或少都会用到 。那么焯水的作用到底是什么呢？为什么我们他要经常用呢？
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳 ， 质地更脆嫩 ， 减轻涩、苦、辣味 ， 还可以杀菌消毒 。
【焯水的作用】如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素 ， 通过焯水可以解除 。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味 。
如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间 ， 缩短正式烹调时间 。
如肉片和蔬菜同炒 ， 蔬菜经焯水后达到半熟 ， 那么 ， 炒熟肉片后 ， 加入焯水的蔬菜 ， 很快就可以出锅 。如果不经焯水就放在一起烹调 ， 会造成原料生熟不一 ， 软硬不一 。
4．便于原料进一步加工操作 。
有些原料焯水后容易去皮 ， 有些原料焯水后便于进一步加工切制等 。
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