文章插图
准备原料：鸡蛋3只 ， 牛奶30克 ， 糖：蛋白30克 ， 蛋黄10克 ， 油25克（玉米油最好） ， 低筋面粉40克
1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开 ， 放蛋白的盆子得保证是干的 ， 不能有水 ， 也不能有油 ， 把蛋白加三五滴白醋（这样可以去除蛋腥味）放冰箱备用 。
2、再找一个盆 ， 放油、糖、牛奶 ， 搅拌均匀后 ， 加入低筋面粉 ， 继续搅拌均匀 ， 最后加入蛋黄 ， 这是后蛋法 ， 这样做蛋糕会很柔软 。
3、把蛋白拿出来 ， 用电动打蛋器打发 ， 准备好30克白糖在旁备用 ， 第一次打到盆里全是大泡泡的时候加一点白糖进去 ， 没有特别规定的克数 ， 先少加一点 ， 继续打发；打到全是细小泡沫 ， 而且蛋白变多的时候加第二次糖 ， 继续打；打到有纹路了 ， 变成象牙白了 ， 把糖全放进去 ， 继续打 ， 打到蛋白变厚 ， 这时候放慢速度 ， 不时地停下打蛋器 ， 拎起来看看蛋白的状态 ， 一直打到有大的弯弯的角的时候 ， 就打好了 。
4、先预热烤箱上下火170度 。把蛋白用刮刀舀三分之一到蛋黄里 ， 画“Z”字搅拌 ， 或者只要不是顺时针或逆时针画圈搅拌就行了 。拌到看不到蛋白后再加剩下的一半到蛋黄里 ， 跟之前一样搅拌后 ， 把搅拌均匀的面糊全部倒回到剩下的蛋白里 ， 按照同样的方法搅拌均匀就好了 。
5、把方形烤盘里垫上油纸 ， 把面糊倒进去 ， 震几下去汽泡 ， 放烤箱烤 。上下火170度烤20分钟就好了 。
6、等蛋糕胚凉了就可以做卷了 。把蛋糕胚放平 ， 涂上奶油或者各种果酱 ， 涂厚一点 ， 这样卷起来会饱满 ， 跟蛋糕胚一起起更有口感 。或者什么也不涂 ， 直接卷起来做原味蛋糕卷 。有的人喜欢用擀面杖辅助卷 ， 而我喜欢直接用手卷 ， 这样更实在一点 。把卷卷好后 ， 用油纸包紧放冰箱冷藏半小时定型 ， 再拿出来切块就可以享用了 。
【蛋糕卷的做法】
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