【做腊鸡要注意什么】
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1、拔毛的时候，水不要烧开，水温保持在七十至八十度左右 。因为三黄鸡白条鸭都比较嫩，如果用开水烫，在拔毛的过程中鸡皮鸭皮容易破裂 。过高的水温也会导致鸡皮表面起疙瘩，有一层保护皮肤的老皮从而粘黏的更紧，需要用力揉搓才能去除 。如果是两年以上的老鸡老鸭，水温就要高一些 。
2、还有一点值得注意，就是掏鸡杂鸭杂时小心一些，不要把胆给弄破了，胆汁一旦流出，就必须要用水冲洗了 。
3、腌制的前要把鸡鸭脊骨两边的骨头用刀背敲断，腌制的时候就可以一层层的平放，刚取出晾晒时用一个筷子支撑住肚皮两边，让每个地方都能充分晒到太阳 。
4、比较晴朗的天气晾晒五天到一个星期，表皮有些发黄，肉质变红并渗出少许的油脂就可以挂到阴凉通风处，也可以直接斩成块状，放入冰箱冷冻保存 。
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