文章插图
1、做烫面烙饼时用的开水一般在80度左右，这样不会把面筋全部烫断，再加入凉水，能使面团有一定的延展性，这样做出的烙饼，口感软糯而且层次分明 。
2、用的面粉不同，所用的热水和凉水的量都要适当的加减 。所用的热水的水温不能过高，热水用量不能太大 。否则面团的粘性大，延展性差，加入冷水主要是为了调整面团的延展性 。
3、下锅以后油温不能太低，油温太低，会使饼吸油过多，而使饼变得僵硬 。所以应该先用中火两面快煎一下，然后再用小火慢煎 。
【烙饼的技巧】
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