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【怎么样辨别垆土铁棍山药】从外形辨别
垆土山药生长在垆土地中，垆土土质硬，粘性大，山药在生长扎根时就比较费力，所以长出的山药上下粗细不均匀，一般为上头粗，下面细，直径较细一般为1~1.5公分，且弯弯曲曲 。垆土铁棍山药表皮颜色略深，表面有铁锈样的凸起斑点，毛须密布，皮非常薄 。
沙土铁棍山药因种植在沙地里，沙土地土质松软，所以山药上下粗细均匀，直径大约为2.5厘米，长度为60~80公分 ，表皮为土黄色，密布细毛 ，有紫红色斑点，皮很薄 。
菜山药粗细均匀直径比较粗，一般能达到4~5公分 。菜山药表皮比较光滑 。毛孔疙瘩和毛须比较少，皮较厚 。
从质地辨别
垆土铁棍山药，水分含量少，不易折断 。而沙土铁棍山药，水分含量较多，较易折断 。麻山药水分含量更多 ，质地很脆，很容易折断 。
从断面辨别
垆土铁锅山药用手折断后断面细腻，拉丝很细密，肉质较硬手捏不易碎，粉性足 。呈白色或略显牙黄色 ，粘液少 。普通山药不仅肉质没那么坚硬，用手捏易碎，粘液多而且粉性不足 。
从口感辨别
要想知道梨子的味道就要亲自尝一尝，同样辨别真假垆土铁棍山药也可以尝一下口感 。垆土铁棍山药水分含量少，山药多糖含量丰富，因此液汁较浓 。煮熟后垆土铁棍山药面而甜，口感细腻 。沙土铁棍山药水分含量较多 。面甜程度，比垆土铁棍山药次之 。菜山药水分含量高，吃起来不面 。
总结：
垆土铁棍山药无论是从外形，口感和断面这几个方面都比较容易与菜山药区分开来 。而垆土铁棍山药和沙土铁棍山药同为铁棍山药，虽然口感上也有差别，没有经验的人从口感和质地很难区分，但是从外形上能够比较容易区别 。因为垆土铁棍山药外形比较细短而弯弯曲曲，且山药两头粗细不一样 。砂土铁棍山药粗细均匀，直径较粗 。
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