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腊肉熬黄鳝
第一步，1000克黄鳝，6条左右 。买黄鳝，不论养殖还是野生，一定要挑选外皮光滑无伤，鲜活 。
第二步，信阳腊肉500克，江淮一带的腊肉特色 。洗干净，整块水煮20分钟 。捞出晾凉切片 。煮肉的汤留着备用 。
第三步，剖黄鳝，收拾干净，剁寸段 。
第四步，热油爆香葱姜，炒腊肉到出油焦香，放入鳝段，继续爆炒到鱼皮起泡，啪啦炸响，然后鱼皮有焦黄，放甜酒酿和现磨胡椒碎，加煮腊肉的汤 。
第五步，大火15分钟的样子，完成收汁，关火出锅装盆上桌 。
【黄鳝怎么做好吃】
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