文章插图
1.面要用温水活，100g面粉加入1g盐，面要活的硬一点，多揉一会，最好半个小时左右
2.面浆要过滤一下；面浆沉淀的时间不能太短，最好沉淀四五个小时或者一晚；面浆的比例不合适，面浆太稠也会发硬断裂，最好的比例是1斤面洗出2.5斤面浆；面浆一次性加的太多，凉皮做的太厚也会致使做出来的凉皮不筋道
3.做凉皮的火候要用大火，但是也不能过大，就是保持水一直是翻滚的状态就可以了
4.蒸制凉皮的时间一般为一分半到两分钟左右，揭盖鼓大泡是最合适的，时间太短不熟，太长会开裂
【做凉皮有什么讲究】
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