文章插图
食材:牛筒骨5斤、老母鸡半只(或两个鸡架)、牛腩5斤、清水15斤
配料:萝卜3斤、生姜、大葱、陈皮10g、白胡椒粒10g、花椒
调料:盐、白酒
制作步骤:
①新鲜的牛腩清洗干净切成大块,牛腩和牛筒骨、老母鸡一起放入清水中浸泡两个小时去掉血水,中途多次换水 。
②食材经过冷水浸泡后然后捞起,把牛腩、牛骨、老母鸡冷水下锅加入生姜、花椒、白酒焯水,使食材中的血水慢慢排出,然后再把食材捞出用清水冲洗干净血沫,然后把牛骨砍成大块备用 。
③白萝卜去皮滚刀切成大块,生姜切片、大葱切段备用,陈皮清洗一遍然后和白胡椒粒装入布袋绑紧备用 。
④锅中加入清水15斤,然后加入牛骨和半边老母鸡,大火煮开然后撇去表面的浮末,再加入生姜100g、大葱、陈皮10g、花椒粒10g,大火煮开转小火熬制3个小时 。
⑤3个小时后汤味道变的浓郁,然后加入处理过的牛腩,大火煮开转小火煮70分钟,70分钟后加入白萝卜,再大火煮开转小火再煮20分钟 。
⑥牛腩一共煮了90分钟后,用筷子戳下牛腩看是否够软,牛腩煮好后加入盐调味即可,然后把锅中的食材全部捞出,把大块的牛腩切成小块,再加些白萝卜和清汤这样一道清汤牛腩就制作完成 。
【清炖牛腩的做法】
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