文章插图
所用食材：
猪肉（前尖）600克、纯红薯淀粉200克、大葱1根、生姜1块、清水适量、十三香适量、盐适量、料酒适量
制作流程：
第一步：炸酥肉
1.把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝，把猪肉先切成厚片，然后切成长条或者肉片 。把切好的肉放进容器，加入盐，加入葱姜丝，料酒，十三香，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制40分钟 。
2.取一个容器，把红薯淀粉倒进去，接着加入适量的水，分次倒入，不要一次全部倒入，调成淀粉糊，淀粉糊不能太稀，尽量浓稠，这样容易挂糊，并且炸出来酥脆 。
3.肉腌制时间到，取出来，在肉里分次倒入淀粉糊，让每块肉上都能挂住淀粉糊，抓匀 。
4.起锅烧油，油足够的多，等油温五成热时，下入裹好淀粉糊的，用筷子一条一条的下入锅中，待酥肉凝固定型再用筷子翻动 。
【小酥肉的做法】5.待酥肉变成金黄色，捞出控油，待油温升起来，将酥肉再次下锅，复炸，出锅控油，装盘 。
第二步： 蒸酥肉
所用食材：
酥肉1碗 大料3个 生姜5片
制作流程：
1.把酥肉装到一个大碗里，放上大料，姜片，加入少许清水 。
2.把大碗放进蒸锅里，锅里加上足够多的水，盖上锅盖，先开大火烧开，转中小火，蒸2个小时或更长时间 。
3.蒸好的酥肉既可以直接吃，又可以浇入酸汤做成酸汤小酥肉 。
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