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刚包出的新鲜饺子皮很软 ， 而且很薄 ， 我们如果用冷水煮新鲜饺子 ， 在饺子入锅的一瞬间 ， 饺子就会粘连在一起 ， 那么就会导致饺子皮破碎 ， 饺子馅儿漏出 。而我们经常下厨做饭的人都知道 ， 煮饺子的时候 ， 都是将水烧的滚开以后 ， 才将饺子放入锅中进行煮制 ， 这样可以利用开水的温度 ， 将饺子皮瞬间烫制半熟 ， 而经过烫制的饺子皮 ， 就会产生一种筋性 ， 从而锁住饺子馅 ， 使饺子馅儿能够在饺子皮中完整保留不会漏出来 。
【为什么要用开水煮新鲜饺子】在煮饺子的过程中 ， 我们还要分三次加入冷水 ， 使煮饺子的水饺子降低温度 ， 这样可以保证饺子馅成熟的更彻底 ， 也有很多人说 ， 可以用炉火的大小来控制锅中水的温度 ， 但我个人还是建议 ， 用打入三次冷水降温的方式比较好一些 ， 毕竟用这种方法煮饺子 ， 已经是很多年来大家积累出来的经验 ， 我们还是按照这个方式操作比较好一些 。
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