1、姐妹七辣 。“姊妹七辣”在祥云有着悠久的历史 , 不仅成为入桌的美味 , 并且还成为民谣广为传唱 。其中的“七姊妹七枝花 , 花开祥云山和坝;七姊妹七种辣 , 一花一色映万家……”一曲 , 听后会使人更加向往和留恋“姊妹七辣” 。“姊妹七辣”有糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、辣酱豆、辣卤腐、辣参 。
2、叶包卤腐 。叶包卤腐是源于古云南城悠久传统的名产 , 与前面辣卤腐属同类 , 叶包卤腐采用祥云本土新鲜白菜叶或青菜叶包裹腌制 , 腌制好后菜叶也可食用 , 风味品质极佳 , 是云南驿“茶马古道”上招待嘉宾、馈赠亲友的佳品 。本品制作工艺古朴、细腻 , 入口绵香即化 , 实为居家、休闲、旅游之佐餐佳品 。
3、毛驴肉 。毛驴肉素有“羊吃百草百味鲜 , 驴饮山泉龙虎味”之说 , 就是价格贵了点 , 但是还是值得在祥云吃的 , 祥云毛驴肉在云南都是非常出名的 , 提到祥云美食 , 首当称赞的莫属祥云毛驴肉 , 那就一个字 , 爽!!
4、酸煮谷花鱼 。“春里棠梨花 , 夏秋谷花鱼” , 每当深夏秋来到祥云又可以美滋滋地品享韵味特美的酸煮谷花鱼了 。“谷花鱼”并不是独指某种鱼类 , 而是生长在夏秋水稻田里的鱼类泛称 。稻花盈盈飘香时 , 它们也在稻棵里成熟了 , 肥肥胖胖的一尾尾 , 肉嫩骨软 。此时 , 人们只需提一只彩色塑料桶 , 拿一把绿篾竹筛 , 踩弯草埂子 , 扒开田间一个口子 , 随着田水过筛 , 那乌色的银色的桔红色的油黄色的花不溜秋的谷花鱼儿 , 就在筛子里欢蹦乱跳 。提回家 , 用深井泉水冲洗干净 , 在锅中煎得两面焦黄时 , 把准备好的开水“猛火掺汤” , 民间称“雷滚锅” 。以东山彝家用土锅熬制的杨梅酱调味 , 并佐以本地产青椒丝 , 再以成段的大葱和细碎的芫荽添色 , 令人馋涎欲滴 。因为只有在雨水富足、稻粮丰收的年头才可能有谷花鱼 , 因此品尝谷花鱼 , 其实也就是品尝丰收的喜悦 。
5、野生菌 。可以说 , 野生菌是上苍赐给云南人的最好美味 。云南复杂的地形地貌 , 多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件 , 孕育了丰富的野生食用菌资源 , 其种类之多 , 分布之广 , 产量之大 , 名扬四海 。吃过新鲜的野生菌后 , 在冬春季节 , 人们还可以吃到同样美味的干菌 , 最为常见的是香菇和木耳 , 以及冰冻野生菌 。于是 , 野生菌也就成为了滇味美食的重要组成部分 。时令季节 , 几乎可以在云南所有的餐馆酒楼吃到新鲜的野生菌 , 厨师们的一番焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺” , 使得野生菌的吃法花样百出 。在祥云也不例外 , 夏季在祥云也有各种食用野生菌类上市 , 有干巴菌、牛肝菌、青头菌等品种 , 烹饪方法有多种 , 色味俱佳 。
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