1、番薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将番薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状 。但有一点大家要注意，番薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值 。至于说吃发芽的番薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区 。营养学家认为，番薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用 。吃番薯的好处很多，但必须要讲究科学的方法 。
2、番薯发芽了是可以吃的，但是如果番薯的表面出现了黑褐色的斑点，也是不能食用的 。因为那个黑斑是被病菌污染所致 。黑斑病菌排出的毒素使得番薯变的很硬又苦，对人体的肝脏是有剧毒的 。这种毒素就算经过水煮火烧，也不容易被破坏 。食用之后，很多人会在二十四小时之内生病，出现恶心呕吐腹泻等症状 。
【番薯放久了有点发芽了还能吃吗 番薯吃多了会怎么样】3、番薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用 。烂番薯(带有黑斑的番薯)和发芽的番薯可使人中毒，不可食用 。番薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾 。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康 。
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