【腌鸭蛋要用白酒泡多久】
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腌鸭蛋前要先用高度白酒浸泡30分钟 。
这一步非常关键 ， 起着一个非常重要的作用：由于高浓度白酒本身自带高强度杀菌作用 ， 因此将洗好未完全去菌的鸭蛋放入其中浸泡30分钟可以有效的杀灭鸭蛋蛋壳气孔中的残留细菌 ， 从而保证后续加入的食盐、五香粉等调料可以更好更快的腌入鸭蛋内 ， 从而做到让咸鸭蛋更快出油的效果 ， 这一步必不可少 ， 一定要浸泡一次 。
也可以先用白醋把洗好晾干的鸭蛋泡2小时左右 ， 让蛋壳稍微变薄 ， 盐水更容易进入 ， 腌制的时间就会加快 ， 不过这时 ， 白酒中就没必要再加白醋了 。
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