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无论是裱花的材料还是夹馅的材料 ， 我们都笼统的叫它奶油 。
1、植物奶油=人工合成的“奶油”（含添加剂多 ， 不属于乳制品）
其实奶油也是有分类的 ， 小时候我吃的也是这种甜的发腻 ， 看起来很白的“奶油” ， 其实这种“奶油”并不是真正的奶油 ， 它是人工合成的 ， 原料是氢化植物油 ， 大家一定会觉得植物油很健康呀 ， 其实不然 ， 植物油大家都知道是液态的 ， 虽然可以用来烹饪各种美味佳肴 ， 但肯定不能用来打发做蛋糕 。
那么植物油要变成可打发的“奶油” ， 必须要通过“氢化”工艺改变形态 ， 这样的“奶油”就变成了可以打发 ， 然后变成了半固体的状态 ， 用来装饰蛋糕 ， 就成了我们叫的植物奶油 。
然而植物奶油只是占了个“植物”的虚名 ， 作为人工合成的“奶油” ， 本身毫无营养 ， 还加入了糖、香精、乳化剂、凝固剂等添加剂 ， 让它状态变成可打发 ， 闻起来香甜 ， 稳定性好 ， 塑性形好 ， 即便是夏天放在常温也不容易融化 ， 可惜味道太差 ， 吃起来又甜又腻；而内里带来的是由于氢化过程形成的反式脂肪酸 ， 它相对于顺式脂肪酸而言 ， 属于人为改变内部分子构造 ， 反式脂肪酸摄入过量对于身体有很大的影响 ， 容易造成肥胖和心脑血管问题 。
所以一般闻起来特别香甜 ， 吃起来很腻 ， 而且颜色偏白 ， 放在高温的地方也不容易融化的奶油基本上都是植物奶油 ， 多含反式脂肪酸 ， 大家说的不好消化的奶油应该就是这种 ， 这种奶油不能溶于水 ， 而是漂浮在上面 。
2、动物奶油（由牛奶中提取 ， 属于乳制品）
既然有植物奶油 ， 那肯定有对应的动物奶油 ， 动物奶油是真正意义上的奶油 ， 用于裱花的一般是乳脂含量在35%以上的稀奶油 ， 它是提取自牛奶 ， 所以含有牛奶中的乳脂 ， 而不像以氢化植物油为主料的植物奶油 ， 不含乳脂 ， 没有营养；作为乳脂品的一种 ， 动物奶油富含蛋白质、钙等营养元素 ， 但是热量上会高一些 ， 适当食用即可 。
生日蛋糕吃起来也是为了开心 ， 与其选择口感不佳、而且不利于健康的植物奶油 ， 不如选择提取于牛奶的动物奶油 ， 相对而言更健康 。
【生日蛋糕的奶油是用什么做的】
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