1、紫薯冰淇淋的做法：将紫薯洗净，从中间剖开，带皮蒸熟 。蒸好的紫薯冷却，去皮，装在一个碗里 。蛋黄和细砂糖倒入盆中 。用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨大 。这一步是顺利做好冰淇淋的关键 。将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液，边倒边用打蛋器搅拌 。加入剩余的所有牛奶，搅拌均匀后倒回锅中 。小火加热蛋奶液，用木勺不断的搅拌 。混合物呈糊装时停止搅拌，锅底开始冒小气泡是关火 。有温度计的可以测量一下，80度到85度之间 。温度过高蛋黄就会凝固，一定不能煮沸 。用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中 。隔冰水不断搅拌直至蛋奶液完全冷却 。
【怎么做紫薯冰淇淋 需要放进冷冻室多久】2、将紫薯和冷却好的蛋奶液放入料理机，充分搅拌，使混合物均匀顺滑 。打开冰淇淋机，看到机器开始工作，搅拌叶开始搅拌，倒入冷却的蛋奶液，静置约20分钟 。做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中，放入冷冻室冷冻约1小时 。
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