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第一步: 在做腊肉之前，先选好肉 。上逞的腊肉，对用哪个部位的肉是有讲究的 。每斤肉需要多少盐，最适量，这些都直接決定腊肉的口感，和保存的时间 。
第二步: 先将肉用高度酒普遍刷一遍，历干，这一步，一是即消毒，同时又去异味儿 。
第三步 锅中放腌制盐、八角、花椒、进行炒制，直到把盐炒得发黄，再把肉放进去 。往上搓盐 。搓好盐之后，(肉上都挂上盐，)把肉取出来，装入缸内 。再把锅内剩余的盐，一并倒入，封口 。闷两天，下一步就是熏，锅中放上橘皮，花生皮，及核桃皮，将肉放到铁廉上，肉上边盖上纸，开火，烧半小时，翻面，去掉纸，再继续熏半小时后，，取出晾凉 。
最后，串成串，挂到梁上及阴凉干燥通风处风干，这样腌制的腊肉，可食用一年都不变味儿 。不变质 。
【腊肉的腌制方法】
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