1、腌制食品储存的最佳温度为3～8℃ ， 如果放在冰箱的冷冻室（－6～－12℃） ， 腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶 ， 从而促进了食品内脂肪的氧化作用 ， 大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度 ， 造成腌制食品质量下降 。
【咸肉的储存方法 如何保存咸肉】2、一般放在阴凉通风处 ， 避免阳光直接照射或高温烘烤 ， 就能达到防止脂肪氧化的目的 。
3、如需放在冰箱里 ， 应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内 。
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