采用超声波技术提取富硒绿茶功能成分 ， 通过L9（3^4）正交试验对提取工艺进行优化 ， 采用DPPH法和亚油酸体系法对富硒绿茶功能成分抗氧化活性进行了评价 ， 并分析了化学组成 。 结果表明按照工艺：50％乙醇为溶剂 ， 超声波功率250W ， 料液比为1：15 ， 提取温度50℃ ， 提取时间1．5h ， 重复提取两次 ， 制得的富硒绿茶功能成分得率为43．76％ ， 其抗氧化活性高于其他处理制得的提取物和阳性对照α-生育酚 ， 其化学组成为：硒4．35±0．11μg/g ， 茶多酚（55．84±2．31）％ ， 多糖（13．37±3．02）％ ， 蛋白（25．75±4．05）％ ， 咖啡碱（5．99±0．01）％ 。 【富硒绿茶功能成分的超声波提取技术及其抗氧化活性研究】完成机构：南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095
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