1、准备：大米粉1500g、腊肉适量、花生米150g、芝麻150g、白糖150g、猪油适量、盐适量、花生油少许 。
2、腊肉洗净焯水切成丁 ， 大米粉秤好重量 。
3、花生米炒香去红衣 ， 用刀切碎或擀碎 。
【米粉团子的做法和配方 怎样做米粉团子】4、芝麻炒香 ， 稍微擀破皮 。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均匀 。
5、锅烧热 ， 放少许猪油做底油 ， 下腊肉炒香 。
6、小火煸出油份 ， 不要煸得太干 。
7、倒入沸水烧开 。
8、水烧开之后 ， 转中小火 ， 倒入米粉 ， 不停翻拌 ， 火不能太大 ， 容易糊底 ， 用铲子不停地翻 。翻拌过程中 ， 如果比较干 ， 可以加少许开水 ， 一定要是开水 ， 不能用冷水或温水 。水也不能太多 ， 多了粉团太稀 ， 捏不成团 。
9、直至没有生粉 ， 米粉熟透 。形成不软不硬的熟粉团 。
10、取一个小碗倒入少许花生油 ， 取粉团的时候 ， 沾一点涂在手掌心 ， 可防沾 。
11、揪一块粉团 ， 搓圆按扁 。
12、做成中间略深的形状 。
13、填入一勺馅料 。
14、用虎口慢慢收紧 。
15、搓圆 。
16、依此类推 ， 把粉团做完 。
17、坐锅烧水 ， 放入猪油 。调入少许盐提味 。
18、水开后 ， 下米粉团子 ， 大火煮开后 ， 转中小火慢煮 ， 中途需轻轻推动团 。子 ， 以免粘锅 。煮至汤汁发白 ， 加入适量白糖 ， 关火 。
19、盛出装碗 ， 洒上花生芝麻碎即可 。
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