1、爆炒大肠 。主料：面粉200克 。辅料：青辣椒、红辣椒、洋葱 。调料：生姜、精盐、花生油 。做法：把肥肠洗净沥水 ， 撒入200克左右面粉 ， 使劲搓揉 ， 五分钟后用水冲洗干净；洗好后 ， 以左手捏住肠头一端 ， 右手把肠子向内翻转后置盆中 ， 加入精盐、醋一起搓洗 ， 撕掉多余的油脂 ， 再洗干净 。将洗干净的肥肠放入高压锅内 ， 加入冷水、生姜煮几分钟 ， 这样不会使肥肠咬不断嚼不断 。出锅后冷冷 ， 将肥肠切成小段备用 。将青辣椒、红辣椒、生姜切段备用 。油烧到7成热时放入生姜、豆瓣酱、老抽等调料 ， 出香即可 。倒入切好的肥肠翻炒5分钟 ， 最后倒入青辣椒、红辣椒、洋葱翻炒 ， 加水 ， 焖10分钟烧干水 ， 就可以起锅了 。
【大肠做法 大肠的烹饪方法】2、卤水大肠 。材料：猪大肠2500克 ， 盐75克 ， 白糖50克 ， 茴香20克 ， 桂皮13克 ， 料酒25克 ， 味精3克 ， 红曲少许 。做法：将猪肠切成段 。翻开肠的内部 ， 刮去污物 ， 用盐或白矾着力搓擦几遍 ， 再用清水反复冲洗 ， 把肠的内外洗净 ， 最后 ， 用开水焯烫一下 ， 再刮洗一次 ， 保持洁净 。锅架火上 ， 放入清水 ， 下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料 ， 先用旺火烧开 ， 撇净浮沫后 ， 再煮一会 ， 即成卤肠汁 。然后将其放入卤肠汤锅内 ， 用旺火烧开撇沫后 ， 改用中小火 ， 卤煮1.5-2个小时 。卤肠火候要适当 ， 随时用筷子戳戳 ， 以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 。卤肠熟度不够 ， 咬嚼不动；熟得太烂 ， 则成豆腐渣似的 ， 没有吃头 。肠卤好后 ， 捞出晾凉 ， 切片装盘食用 。
3、尖椒大肠 。材料：尖椒3个、大肠500克、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜 。做法：起油锅 ， 油热后 ， 爆香姜蒜；下入大肠翻炒片刻 ， 烹入料酒、酱油；下入尖椒继续大火翻炒；加少许开水 ， 盖盖用中火焖上2分钟；加少许盐和味精调味 ， 大火收汁出锅 。
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