1、食材：鸡胸适量、桂皮适量、姜适量、葱适量、八角适量、料酒适量 。
2、鸡肉处理： 烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉 。
3、锅中重新加冷水，同时加入调料A 。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟 。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟 。（水要没过鸡肉）
4、时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时 。
5、再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用 。
6、调料制成麻辣汁： 把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出 。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用 。
7、炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火 。炒好的料也装入小碗中 。
8、另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精 。
9、将以上3个小碗儿的内容混在一起，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就好 。
【麻辣鸡丝该怎么做 怎么做麻辣鸡丝】10、混合： 最后一步：把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可 。
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