文章插图
1、浸泡盐水
用普通小汤匙盛盐，一匙兑4斤水，若用不了，可按比例减少 。浸泡一小会儿后，把水果取出并清洗，能保持一段时间不被氧化 。
2、浸泡碳酸饮料
只需把水果放入装了选择的碳酸饮料的碗里，等待3到5分钟，然后把水倒掉 。可以清洗水果片，如喜欢为水果添加风味，那就无需清洗，保留原状 。
3、使用保鲜膜
在水果的切口处盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏中，这样切好的水果能够保持一段时间不会氧化，不过还是要尽快吃掉，否则会影响水果新鲜的口感 。
氧化：
在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程 。这种现象为酶促褐变，俗称氧化 。
酶促褐变是在有氧条件下，由于多酚氧化酶(PPO，EC1.10.3.1)的作用，邻位的酚氧化为醌，醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变 。PPO是发生酶促褐变的主要酶，存在于大多数果蔬中 。在大多数情况下，由于PPO的作用，不仅有损于果蔬感观，影响产品运销，还会导致风味和品质下降，特别是在热带鲜果中，酶促褐变导致的直接经济损失达50% 。
【切开的水果不会被氧化的保存方法】
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