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【红薯扣肉的做法】做法如下:
①油炸红薯条和处理好基本加工过的0.3㎝厚×8㎝长4厘米宽的大肉片（精五花肉热锅紧皮烫毛刮洗干净，开水煮5分钟捞出擦干肉表皮水分，肉皮面均匀涂抹蜂蜜或者老抽，起油锅七八成热油温约200℃左右炸至肉皮表面褐红色）备用；
②每份10片肉皮朝下依次码放整齐，放入蒸碗中；
③上面填充油炸红薯条，浇如熬制好的调料汁（葱姜段、八角、辣椒、香叶、桂皮、小香）；
④蒸制:浇过汁封好保鲜膜，进笼大火烧开，蒸制40分钟即可；
⑤去掉保鲜膜，控出汤汁，扣上圆盘，迅速翻盘，去开蒸碗，肉皮边上，将控出的汤汁放锅中烧开勾如薄芡烧开淋入适量明油浇在扣过的蒸肉上，美味即成 。
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