1、莲藕适量 ， 香菇适量 ， 花菜适量 ， 木耳适量 ， 鱿鱼适量 ， 虾适量 ， 五花肉适量 ， 鸭肠适量 ， 鱼丸适量 ， 鱼豆腐适量 ， 干辣椒80克 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 葱适量 ， 白芝麻适量 ， 香菜适量 ， 五香油100毫升 ， 郫县豆瓣2汤匙 ， 火锅调料50克 ， 料酒1汤匙 ， 糖2汤匙 ， 八角2块 ， 花椒5克 ， 草果1个 ， 丁香1克 ， 山奈2克 ， 干辣椒10克 ， 茴香5克 ， 肉寇1个 ， 桂皮1块 ， 香叶2片 ， 油适量 。
【香辣锅怎么做才又香又辣 怎么做香辣锅才又香又辣】2、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐 ， 五花肉去皮切成薄片 ， 鱿鱼洗净切块 ， 虾去壳去泥线 ， 鸭肠洗净切段 。
3、藕去皮洗净 ， 木耳用水泡发 ， 去蒂洗净 。藕切成薄片 ， 香菇去根洗净丝成小块 ， 花菜洗净摘成小朵 。
4、准备好豆泡、豆干 。准备郫县豆瓣、火锅底料 。
5、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟 ， 注意火候 ， 口感清脆的材料稍微煮就行 ， 不要煮软了 。
6、做五香油 ， 先在锅中放入油 ， 将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入 ， 用小火加热 ， 直到把香料炸成棕黄色 ， 捞出香料不要；干辣椒放入五香油中 ， 炸香 ， 用小火慢炸 ， 油变红香味出来以后就马上捞出来 ， 沥干油待用 。
7、放入五花肉炒出油 ， 慢慢煸得干一些好吃 ， 盛出 。
8、锅中放入五香油 ， 下郫县豆瓣、火锅调料炒香 ， 炒出红油和香味 ， 加入姜、蒜炒香 。
9、依次放入食材 ， 不易熟的先放 ， 好熟的后放 ， 翻炒均匀 ， 加入料酒炒匀 。将事先炸过的干辣椒放入一起炒 。
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒 。加入糖、盐、鸡精调味 ， 炒匀即可 ， 用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可 。
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