1、将新鲜蘑菇保存在硬纸袋中，然后放在冰箱中冷藏即可 。/2、保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮变得黏糊糊的 。不过将蘑菇保存在硬纸袋中，可以很好地解决蘑菇变质问题 。塑料袋装蘑菇，容易导致水分无法散发，进而加速蘑菇霉变 。
3、挑选方法：
（1）看形状：选择形状比较完整的蘑菇，有畸形的最好不选 。
（2）看大小：蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬 。
（3）用手捏：由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水 。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质 。
【新鲜蘑菇怎么保存 新鲜蘑菇如何挑选】（4）用手摸：手摸上去蘑菇应不发黏 。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏 。
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