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福州小吃的做法 福州小吃的烹饪方法

生活百科鱼丸


1、福州小吃有：捞化、肉燕、鱼滑等 。
【福州小吃的做法 福州小吃的烹饪方法】2、捞化是福建省福州市的一道著名小吃 。主料：米粉一团 。配料：高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶 。做法：取米粉一团 ， 放沸水冲泡后捞出；用高汤淋上 ， 加上高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可 。
3、肉燕 。材料：精肉50克 ， 淀粉50克 ， 糯米4千克 ， 植物灰碱0.5千克 。选料：选用猪后腿精肉 ， 要现宰现用 ， 力求新鲜 。剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等 ， 然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯) ， 每坯重750～1000克 。捶肉：将精肉坯放置在砧板上 ， 用木棰反复捶打 ， 并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性 ， 捶打时用力要均匀有节奏 ， 肉坯要反复翻转 ， 边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 。制燕：将胶状肉泥放在木板上 ， 均匀地撒上薯粉 ， 轻轻拍打压延 ， 直至成型 ， 称为鲜燕 。晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷 ， 悬挂于通风处晾干 ， 即成干燕皮 。
4、鱼滑 。材料：鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克 。调味料：精盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克、熟猪油50克 。做法：取鱼肉500克 ， 剁成鱼泥 ， 加清水40克 ， 精盐4克 ， 葱姜汁25克 ， 顺着一个方向搅匀；搅至有粘性时 ， 用手试挤一个鱼丸 ， 放入冷水中 ， 如能浮起 ， 随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀 ， 即成鱼丸料子；然后 ， 用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中 ， 上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫 ， 用漏勺将鱼丸捞出即成 。

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