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【卤水汤的制作方法 卤水汤的制作方法介绍】1、配料准备：杏仁30克、香叶16克、山奈12克、香排草10克、小茴香35克、千里香20克、良姜30克、花椒35克、桂皮15克、荜拔15克、香果3个、八角32克、草果30克、陈皮12克、丁香6克、干辣椒50克、党参15克、胡椒18克、料酒120克、红曲米30克、冰糖250克、精盐500克、牛骨汤30斤、菜籽油60克、鸡骨架2个、牛骨3斤 。
2、备料：准备上述各类香料 ， 将调料分成两份 ， 分别用医用纱巾包起来（不要包的太紧）；将调料包在开水中泡1个小时 ， 目的是去掉香料的中药味 。
3、开始制作高汤 ， 把鸡架骨和牛骨洗净 ， 放到锅里 ， 倒入30斤水 ， 大火烧开 ， 打掉沫子后用小火炖 ， 大约炖3个小时 ， 高汤就做好了（切记慢火才能熬制出合适的清汤） 。
4、开始炒制冰糖 ， 锅里倒入菜籽油60克 ， 油温到60度左右时 ， 倒入冰糖 ， 熬制成液态状 ， 火候自己掌握别炒苦了 ， 之后倒入1000克沸水搅匀 。
5、熬好的高汤（最少保证在25斤以上） ， 放入第三步炒好的汤水 ， 再放入盐 ， 料酒 ， 最后放入香料包 ， 用小火（切记必须是小火熬制）慢慢熬制到香味四溢 ， 大约4个小时 ， 即成为新的卤水 。
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