文章插图
【家常拔丝苹果怎么做 拔丝苹果的烹饪技巧分享】1、用料：
苹果4个、白砂糖50g、淀粉30g 。
2、做法：
（1）苹果最好用脆脆口感的那种，有的苹果吃起来是面的，用来拔丝口感不如这种脆的好 。
（2）苹果避开中间的果核切开 。
（3）切成苹果块 。
（4）给苹果挂糊有两种办法：一是把淀粉先加水搅拌成淀粉糊，稀稠度要能在苹果块表面挂住，但是这个稀稠度的把握有难度；另外还可以给苹果表面打湿（用喷壶喷几下或是水冲一下再沥差不多干），打湿之后直接往苹果上撒淀粉，裹匀后效果一样 。
（5）裹好淀粉的苹果块静置几分钟，待淀粉在表面附着结实就可以准备炸制了 。
（6）锅里放油烧到五六成热，可以先放一个苹果块试试温度，如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多 。因为苹果不需要炸熟，只是需要把表面的淀粉糊炸成硬壳，所以油温要稍偏高 。另外锅里的油适当放的多点，最好用比较深的过，不要用平底锅这样的，油少了苹果会挨着锅底，温度过高 。
（7）炸好的苹果，表面是脆的 。
（8）干净锅里放上糖，加两勺水，开火开始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头 。白糖完全溶化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品 。
（9）小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集 。
（10）继续加热，泡泡开始变多 。
（11）继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来 。
（12）这就是炒糖的第二种状态了——挂霜 。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜 。比如糖霜花生 。
（13）继续加热，会发现大泡开始变少，糖液开始稍微变色，这个时候颜色不仔细看还看不出来 。
（14）糖液变成浅黄色了，并且在表面泛起了密集的小泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态了 。
（15）如果再多加热那么几秒钟，糖液就会变成琥珀色，这个时候的状态称为琉璃态 。由于拔丝态和琉璃态就差这么几秒钟时间，就把这两种状态当成一个了，裹匀原料出锅趁热吃，就是拔丝菜；如果裹匀糖稀放凉后，原料外面会形成一层琥珀色的糖壳，这时候就变成了琉璃菜，如琉璃丸子 。
（16）糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块，快速裹匀 。
（17）之所以强调要快，是因为慢了就不容易裹匀，而且已经开始拔出细丝 。
（18）尤其是现在天气已经开始转凉，室温本身就不高，更要尽快裹匀 。
推荐阅读
- 牛肉粉丝汤的家常做法 怎样做牛肉粉丝汤
- 葱花肉的家常做法 怎样做葱花肉
- 肉肠的做法 家常肉肠的做法技巧
- 咖喱鸡块饭的家常做法 家庭版咖喱鸡块饭的做法
- 家常水煮肉片儿怎么做 家常水煮肉片的做法
- 家常宫保鸡丁怎么做 宫保鸡丁的做法
- 炖大鹅的家常做法 家常炖大鹅的做法
- 怎么做家常盐焗鹌鹑蛋 盐焗鹌鹑蛋做法
- 冒菜怎么做家常做法 冒菜如何做家常做法
- 怎么煮混沌家常做法 怎样煮馄饨家常做法