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【家庭自制午餐肉的做法 怎样自制午餐肉】1、肥瘦适宜的去皮猪腿肉 300g ， 玉米淀粉 20g ， 面粉 20g ， 清水 180ml ， 鸡蛋 半个 ， 生抽 15ml ， 盐 2g ， 糖 10g ， 香葱 2根 ， 生姜 1片 ， 红曲粉 2g 。
2、先将玉米淀粉和面粉过筛 ， 加入打散的半个鸡蛋 ， 然后加入清水 ， 用打蛋器搅拌均匀 ， 粉类全部融化 。
3、将去皮猪腿肉绞碎成肉末 ， 加入到面糊中 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让肉末将面糊和水分吸收融合进去 。
4、加入切碎的葱姜末 。
5、加入生抽 ， 再放入糖和盐、红曲粉 。
6、材料放齐 ， 然后拿起两支筷子 ， 用力按顺时针（如果你顺手 ， 逆时针也是可以的 ， 沿着一个方向）搅拌 ， 一定要用力 ， 并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位 。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性 ， 搅拌到肉质紧实有韧性就可以了 。
7、取一个小号土司模 ， 内部刷一层油 ， 然后放入搅拌好的肉末 ， 压紧 ， 表面压平 。
8、在上面盖一个碟子 ， 防止蒸的过程中有水分落入 。大火蒸25分钟 。
9、蒸好之后稍微凉一些 ， 然后倒扣脱模 ， 冷却后放入冰箱冷藏 ， 切片食用就可以了 。
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