1、能吃 。切开的土豆容易氧化 ， 这是正常现象 ， 不会有危害 ， 切开的土豆所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑,所以还是能吃的 ， 只是看起来不舒服而已 ， 土豆宜去皮吃 ， 有芽眼的部分应挖去 ， 以免中毒 。
【土豆切好了隔天变色可以吃吗 土豆切好了隔天变色能不能吃】2、土豆中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质） ， 单宁在酶的作用下 ， 极易被空气氧化而生成褐色 ， 称为酶褐变 ， 颜色会变黑 ， 为了避免单宁物质遇空气氧化 ， 应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡 ， 使之与空气隔绝 ， 就不会变色了 。
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