本文主要分三个部分阐明了儿茶素在冷却肉中的保鲜和抗氧化作用 ， 包括冷却肉的发展、儿茶素的研究进展、儿茶素在肉类保鲜中的发展趋势 。 【儿茶素对冷却肉保鲜的研究进展】完成机构：湖南农业大学天然产物研究中心,长沙410128
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