1、材料：中筋面粉105克 ， 转化糖浆72克 ， 豆沙馅200克 ， 咸蛋黄5个 ， 枧水2克 ， 花生油22克 ， 鸡蛋1个 。
方法/步骤
2、准备好转化糖浆、食用油、枧水、面粉 。
3、先把转化糖浆和枧水用力搅拌均匀 。接着加入食用油继续搅拌均匀 ， 再倒入过筛好的面粉 ， 揉均匀 ， 装入保鲜袋 ， 放置3小时松弛面团 。
4、咸鸭蛋最好买来 ， 自己现磕 ， 整个很完美 ， 去掉多余的蛋白 。放在干净的锡纸或烤箱纸上 。烤箱预热5分钟180度 ， 烤约6-8分钟 。要视乎咸鸭蛋的大小 。烤好后 ， 去掉白色部分 。用刀切半 。
5、先称好馅料 ， 50克的模具 ， 饼皮约20克 ， 豆沙馅约22克 ， 半个蛋黄约8克 。
6、把豆沙压圆压薄 ， 加半个蛋黄 。包住蛋黄 ， 把饼皮压圆压薄 。
7、轻轻慢慢地包 ， 搓圆 。豆沙馅的软硬要和月饼皮一样 ， 皮太软容易出现粘饼模 ， 皮太硬烤出来的月饼会脱皮、回油慢还不好看 。
8、手要蘸点生粉 。尽量少蘸 ， 一点点防粘就好 ， 放些生粉在月饼模具中 ， 手捂住模具口 ， 左右摇 。
9、摇几下后 ， 把多余的生粉拍出 。薄薄一层就好 ， 不要残留太多 。
10、烤盘铺上烤箱纸 ， 月饼直接印在烤盘上 。月饼进烤炉前喷水 ， 月饼皮受热度内外得到平衡 ， 月饼皮色泽比较润滑不开裂 。
11、小心翼翼的印好 。成型后放置10分钟让面团松弛 ， 再放入烤箱 。
12、一个蛋黄加半个蛋白搅拌均匀 ， 一定要过滤去打不散的蛋白 ， 放置约15分钟才能用 。
13、195度预热10分钟后 ， 把月饼送进烤箱烤8分钟 ， 花纹固定后 ， 拿出来不要马上就刷蛋液 ， 等5分钟后再刷 。
【如何做豆沙月饼皮 豆沙月饼制作步骤】14、刷好后 ， 放入烤箱 ， 继续180度烤约15分钟 ， 就可以装盘了 。
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