1、鳗鱼片不急于斩小段 ， 先腌制入味再切段 。
2、不要用老抽或生抽 ， 鳗鱼腥味比较大 ， 生抽不能掩盖住这种味道 ， 而且只会过咸 。去掉鱼腥味 ， 咱们用姜汁；同时用上红糖 ， 红糖的甘甜味浓 ， 而且上色很好看 。
【秘制烤鳗鱼的做法 秘制烤鳗鱼怎么做】3、切了6片姜 ， 切碎末放入纱布中 ， 然后挤出姜汁 。
4、接下来是三个连贯步骤 ， 红糖用50毫升左右的温开水融化 ， 接着倒入1大勺的米酒 ， 没有米酒 ， 就不用 ， 但不要用料酒 ， 会破坏味道 。最后倒入鲜榨的姜汁 ， 2勺的蚝油 ， 拌匀 。
5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉 ， 为了就是入味且避免翻动 ， 腌制8小时以上 。冰箱冷藏 。
6、腌制好后 ， 烤盘上铺锡纸 ， 把鳗鱼片切成均匀小段 ， 平铺在烤盘中 ， 鱼肉表面撒些白芝麻 。
7、烤箱180度预热 ， 中层烤15分钟 。
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