1、食材：肥嫩母鸡1只1000克、精盐6克、水发香菇15克、姜片2克、绍酒20克 。
【清炖鸡怎么炖 如何做清炖鸡】2、鸡宰杀煺毛 ， 从背部剖开 ， 掏出内脏 ， 洗净 ， 在沸水锅中烫过 。
3、鸡腹部向上 ， 头盘向身旁 ， 脚剁去爪尖 ， 屈于内侧 ， 放入炖钵内 ， 背上放香菇 ， 加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒 ， 用棉纸或牛皮纸将炖盅封严 。
4、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出 ， 移入汤碗上席 。
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