蒸馒头用冷水还是热水蒸馒头开水下锅还是冷水下锅 _知识经验

在北方的农村，一到冬天，大家都喜欢蒸一锅热腾腾的白馒头，做一锅可以吃上两三天，相信很多朋友都爱吃馒头吧，再配上几个家常小菜，或者配上老家晒的酱豆，说实话，一顿吃两三个都不为过。

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馒头虽然好吃，但是在大冬天蒸馒头，确实是个技术活，因为天冷了，馒头不好发酵，那么想要馒头蒸得暄软蓬松，还是需要一点小技巧的。
从和面，揉面，发面到上锅蒸，可以说是每一步都要掌握好，蒸馒头的时候是开水上锅还是冷水上锅，很多人都搞不懂，它们到底有什么区别呢？看似简单的小技巧，学会了再蒸馒头，确实不吃亏。

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今天就给大家分享一些蒸馒头的小技巧，详细讲解和面，发面和蒸馒头到底该怎样做？学会这几个方法，蒸出来的馒头暄软蓬松又好吃。
1.和面
冬天在家蒸馒头，首先我们要先和面，一般选用普通的中筋面粉就可以了，和面时最好用不超过40度的温水，如果温度太低，酵母不好发酵，如果温度太高，酵母就没有活性，容易被烫死，所以说水温一定要掌握好。

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还有一点就是要提前准备好酵母粉水，一般是100克面粉要加入1克酵母，把酵母用适量温水化开，然后加入到面粉里面，最好是边加水边搅拌，使酵母水和面粉充分的融合在一起。
水和面粉的比例最佳是1比5 ，和面的时候可以加入少许白糖，白糖可以促进酵母发酵，蒸出来的馒头也会更香甜。

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如果家里没有酵母粉，当然也可以用老面，就是上次和面剩下的面头，用老面发酵的时间要相对长一些，面团发好以后还要加入适量的碱面，否则口感会发酸。
2.发面
把酵母粉水加入面团以后，我们要把面团揉均匀，揉好以后就是发面的环节，那么在寒冷的冬季，我们该怎样去更快更好的发面呢？
其实面团最好的发酵温度为35度左右，这时候可以烧一些温水，把和好的面团，放入盆中，盖上盖子或者是封上保鲜膜，把盆放入温水里面。