小摊上卖的凉拌菜比自己做的好吃，主要是这“4样调料”，比着在家做，味道就会一样了 。
夏天是“凉拌菜”最受欢迎的时候，许多凉拌菜小摊前面，在吃饭的点排着长长的队伍 。
主要是天热，大家都不想做饭，也有很多人不喜欢吃的太油腻，所以就会买点凉拌菜吃，吃起来清爽又开胃 。
文章插图
很多人也经常在家里拌菜，但是在家里做出来的凉拌菜，和外面小摊上买的，味道是不一样的，主要差距当然不是食材，而是调料 。
小摊上凉拌菜好吃，主要是这“4样调料”，学会比着在家做，味道一样好吃 。
卖凉拌菜的小摊上，有各种各样的料汁，很多人不知道是用什么调料兑成的 。
总之，这些料汁看起来虽然不起眼，但是加上以后，凉拌菜的味道，却有了特殊的香味，比家里调出来的，味道更丰富了 。
其实大差不差用的也都是一些基本的调料，主要是看看是怎么搭配到一起的 。
文章插图
第1样，料油 。
经常看到有美食教程上，说最后浇上一勺料油，提香 。什么是料油呢？
就是普通的油，加上一些食材，慢慢熬出来的油 。料油也是凉拌菜提香重要的一种调料，在家里可以自己炸一些料油，不但拌凉拌菜的时候可以用，炒菜的时候，最后也可以浇上一勺 。
文章插图
料油的做法：
1，紫色的圆葱，和同样分量的大葱，圆葱切成丝，大葱切成段 。
2，准备十片姜，十瓣大蒜，带着根的一把香菜，清洗干净 。
3，几颗八角，一把花椒，一把香叶，在盆中清洗浸泡十分钟，清洗过后，炸的时候，就不会炸糊了 。
4，锅中加入多一点的油，可以用色拉油或者其他油，全程使用中小火，炸到所有的食材都变黄变干，控油捞出来 。
5，剩下的油就是料油 。
6，料油的用料有很多种，如果想要香味更加浓一点，炸的时候，可以再加上一把芹菜和胡萝卜 。
文章插图
第2样，料水 。
调凉拌菜的小摊上，调料中都放着一碗料水，大家也不知道里面到底有什么，它是很多种提鲜的调料，混合成的调料水，提前融化开，这样调味的时候，味道比较均匀 。
料水的做法：
生抽100克，味精20克，鸡精20克，清水100克
清水烧开之后，加入其他的材料关火，搅拌至融化，晾凉后保存就可以即可
第3样，蒜水 。
蒜水也是做凉拌菜的小摊上，必不可少的一碗调味料汁，蒜水的做法，比较显而易见，不过蒜水需要现做现用，不然容易变味 。
文章插图
蒜水的做法：
1，剥好的大蒜，洗干净，一部分用料理机，搅打成蒜蓉，不要打得太细 。
2，另一部分蒜捣碎，捣出蒜汁，和上一步的蒜蓉混合到一起，加凉水和适量盐，浸泡一会即可 。
3，可以滴上几滴油，防止氧化变色 。
第4样，辣椒油 。
辣椒油的做法多种多样，家里用比较简单的办法做 。
文章插图
1，陶瓷碗中，放入一半粗辣椒粉，一半细辣椒面，少许盐和白芝麻，加上少量的料油，搅拌均匀 。
2，锅中放入料油烧热，七成热时关火，分三次，倒入辣椒面当中 。
【为何总是比家里的要好吃 街上的凉拌菜都放了什么配料】
推荐阅读
- 哪种狗狗不会长大又比较好养 什么宠物狗长不大还聪明
- 5斤糖蒜的腌制方法比例 5斤糖蒜的腌制方法比例是什么
- 黄龙玉好还是翡翠好 黄龙玉与翡翠的比较
- 电视能效等级三级好还是四级好 电视能效等级三级好还是四级比较好
- 尼康d810与d750的比较
- 三种方法分辨黑色与黑茶色 黑茶色与黑色头发对比
- 化妆后总是搓泥怎么办才好 搓泥是什么原因引起的
- 脆猪肚怎样做 如何做脆猪肚
- 防晒衣怎么搭配 防晒衣应该如何搭配比较好看
- 市场数据分析这2大电商平台 为什么拼多多比淘宝便宜那么多