1、食材：鲜鸡1只、干辣椒一大把、花椒一大把、姜一块、蒜4瓣、料酒适量、盐适量、白糖适量、葱适量；
2、整鸡处理干净后 ， 去头去爪 ， 剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐 ， 拌匀后腌20分钟 。腌制后成品的鸡块里会有咸味渗入到里面 ， 吃起来更有味道 ， 不腌制的话盐味在表面 ， 吃起来更多的是麻辣的味道 。
3、干辣椒剪成小段备用 。葱切末、姜切片、蒜切片备用 。锅中油烧热 ， 待烧6成热时 ， 倒入鸡块下油锅炸 。炸至鸡块表面成焦黄 ， 捞出沥干油备用 。锅中留适量底油 ， 放入花椒炒出香味 。再下蒜片、姜片爆香 。
【炒麻辣鸡的正确方法 炒麻辣鸡块的做法】4、这时候再放入辣椒段煸炒 ， 辣椒要在花椒姜蒜之后放 ， 这样辣椒就不会因为油温太高变糊 ， 下干辣椒段炒出麻辣香味后 ， 放入葱末 。倒入炸好的鸡块快速翻炒 ， 再烹入料酒 ， 少许酱油 。
5、继续翻炒 ， 再加入少许白糖 ， 炒匀后即可出锅 ， 最后撒上香葱或熟芝麻 ， 一盘香喷喷的麻辣鸡块就做好了 。
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