1、蘑菇属于菌类 ， 生长在阴暗潮湿环境中 ， 易携带其它细菌 。焯一下水可以杀菌还可以清洗的更干净 。所以炒蘑菇前焯水是有必要的 ， 但是焯的时间短没有效果 ， 焯的时间长 ， 流失了营养 ， 鲜味儿没了 ， 口感上也会差很多 ， 所以焯水时间要掌控好 。
【炒蘑菇前要不要焯水 炒蘑菇前要不要焯水怎样做才好吃】2、首先想要炒出来的蘑菇非常的美味 ， 对于食材的选择是非常关键的 。在购买蘑菇的时候 ， 不要只知道挑选大片的蘑菇 ， 这样的蘑菇反而是比较老的蘑菇 ， 需要挑选小朵的蘑菇 ， 这样的蘑菇才会更加鲜嫩一些 ， 炒出来才会更加入味 。
3、将蘑菇买回家之后先撕成小朵 ， 放在大碗当中加入一勺食用盐 ， 再加入适量的清水 ， 搅拌均匀 ， 将蘑菇浸泡一段时间 ， 这样也可以有效的清洗蘑菇表面的脏东西 ， 而且还可以使蘑菇更加入味 ， 同时也可以去除蘑菇当中一部分的味道 。
4、取适量的五花肉 ， 然后清洗干净之后切成肉条 ， 放在大碗当中 ， 加入适量的葱段、姜片、料酒以及适量的生粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 腌制15分钟左右 。
5、在腌制肉的过程当中 ， 锅中放入适量的清水 ， 大火烧开之后将蘑菇放在在水当中焯一下水 ， 然后捞出放在凉水当中 ， 过一下再将蘑菇捞出之后攥干水分 。但一定要注意 ， 因为蘑菇非常容易出水 ， 所以说我们一定要将水分攥干 。
6、炒锅烧热之后放入适量的食用油 ， 然后将腌制好的肉条放入到炒锅当中 ， 一直煸炒至肉变色 ， 然后将肉捞出放在一边备用 。
7、锅中留有底油 ， 当油温达到7成热的时候 ， 放入葱姜蒜炒出香味 ， 然后再放入蘑菇大火爆炒两分钟左右 ， 然后将炒好的肉丝放入到锅当中翻炒均匀 ， 最后加入适量的食用盐 ， 鸡精 ， 蚝油翻炒均匀 ， 临出锅 ， 撒上一把葱花就可以出锅了 。
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