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豆腐的卤水就是盐卤 。这是由海水制盐后 ， 残留于盐池内的母液 ， 主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等 ， 味苦 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶 ， 称为卤块 。这种物质可以让蛋白质凝固 ， 所以生活中 ， 常用于制作豆腐 ， 卤水点豆腐就是用盐卤点制而成 。
我国北方地区制作豆腐的时候 ， 常用的一种凝固剂 ， 它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶 ， 把水分析出来 。用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐 ， 卤水豆腐硬度、弹性和韧性比较强 ， 有浓浓的豆香味 ， 含水量比较少、色泽白且偏黄 ， 质地比较粗 ， 所以也被叫做老豆腐或北豆腐 。卤水这种物质可以使蛋白质凝固 ， 所以在日常生活中常用于制作豆腐 。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀 ， 镁离子吸收后 ， 对心血管及神经系统均有抑制作用 。
【做豆腐的卤水是什么成分】
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