1、我们先制作蛋糕部分 ， 将3个冷藏过的鸡蛋 ， 蛋白和蛋黄分离到两个盆中 ， 盛放蛋白的盆子底部尽量窄一些 ， 更加利于聚拢蛋液 ， 提高打发效率 。
2、将33g牛奶和33g色拉油用打蛋器搅拌至没有油滴的乳化状 。
3、过筛加入45g低筋面粉 。
4、再用蛋抽呈z字划拌 ， 此时还不够均匀不用担心 。
5、分两次加入蛋黄 ， 再用蛋抽轻轻搅拌 ， 面糊就会开始变得顺滑了 。
6、最终搅好后的面糊呈可以缓缓滴落状即可 。
7、然后在蛋白中加入4-5滴柠檬汁 ， 没有柠檬汁 ， 可以用白醋替代 。
8、用电动打蛋器中速搅打至产生粗气泡加入1/3细砂糖 ， 打至气泡变细再加1/3细砂糖 ， 打至产生纹路加入最后的1/3细砂糖 ， 然后转低速搅打 ， 直到提起打蛋头能够拉起短的小尖角 。
9、取1/3蛋白霜先加入到蛋黄糊中 ， 用刮刀翻拌至基本混合均匀 ， 然后将其倒入到剩余的蛋白霜中 ， 再用刮刀翻拌均匀 。
10、倒入到铺有油布的烤盘中 ， 用刮板刮平整 。
11、送入预热好的烤箱中层 ， 以上下火160℃烘烤25分钟左右 ， 出炉后将蛋糕胚与烤盘分离 ， 放在晾架上自然冷却备用 。
12、制作冰皮部分 ， 碗中加入50g糯米粉、15g玉米淀粉、3g芒果粉、15g细砂糖、75g水 ， 20g淡奶油用打蛋器搅拌均匀 。
13、过滤到平底玻璃碗中 。
14、表面放上12g黄油 ， 用保鲜膜密封起来 ， 表面用竹签均匀扎上小孔 。
15、蒸锅水开后 ， 大火蒸15分钟左右至冰皮完全凝固 。
【怎么做月亮蛋糕 月亮蛋糕的做法】16、取出面团 ， 可能会发现黄油少许渗出 ， 是正常的 。戴上隔热纱手套和一次性手套 ， 将面团转移到硅胶垫上 ， 来回揉搓至表面光滑 ， 黄油就被吸收了 。
17、封上保鲜膜 ， 将揉好的冰皮先放入冷藏备用 。
18、将100g淡奶油和15g炼乳一起隔冰水中速打发 。
19、搅打至能够拉起短的尖角状 ， 将打好的奶油先放入冷藏备用 。
20、取出冰皮面团 ， 将分割35个左右一个 。
21、在冰皮两面粘上熟糕粉 。
22、然后用擀面杖擀薄 ， 直径差不多12cm左右即可 。
23、将冰皮撑开放在模具中贴紧 。
24、挤上一圈淡奶油中间留空 ， 放上切成丁的草莓粒 。
25、用钢切模切出圆形的蛋糕胚 。
26、用蛋糕胚盖住夹心馅料 。
27、然后将底部多的冰皮捏紧 ， 如果收口比较臃肿 ， 可以用剪刀切掉多余的部分 ， 在放入冷冻10分钟左右定型 。
28、最后取出模具 ， 脱模即可 。
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